Làm bánh mì sữa Hokkaido bằng nồi chiên không dầu

Bánh mì sữa Hokkaido – phiên bản nồi chiên không dầu cho mẹ con cùng nghịch.


Thật ra thì làm bánh mì cũng không phải là cái gì khó lắm. Chỉ cần trong nhà có bột mì, bơ, đường, muối, sữa và một ít men instant là có thể trổ tài rồi.
Men instant có thể dễ dàng tìm mua tại các lò bánh mì (nếu bạn ở quê), và tại các shop Phương Hà, Thái Hoà đường Hàm Nghi, hoặc bất cứ shop nào chuyên dụng cụ làm bánh. Trên shopee và tiki đều có giao tận nhà.
Ở đó, họ sẽ bán cả cân tiểu ly chỉ với giá vài trăm nghìn, mà theo mình thì nhà nào cũng nên sắm một chiếc để giữ TÍNH ỔN ĐỊNH trong nấu nướng. Đừng theo phe của mẹ mình là nhắm chừng, mai này làm kinh doanh sẽ rất tai hại vì giao hàng cho khách khi mặn khi nhạt chẳng biết đâu mà lần.
Nên tập tành làm, bày cho các con có việc thay vì để con cắm đầu chơi game suốt ngày. Mình dạy cho Leo Nguyễn từ từ, tạo hình bột vẫn chưa được khéo lắm, nhưng vị rất ngon. Ăn với kem mùi gì cũng được, rắc ít nho khô và trái cây như bơ, dâu, chuối là ngon tuyệt vời.

Công thức và cách làm như sau:
– 250gr bột mì
– 30gr bơ – để mềm.
– 160ml sữa. Sữa thanh trùng thì ngon hơn, hoặc sữa bò tươi là ngon nhất. Nhưng nếu ở nhà điều kiện hạn hẹp thì cứ dùng sữa tươi không đường vẫn ổn.
– 2gr muối
– 20gr đường.
– 4gr men
.
Cân các nguyên liệu theo từng chén riêng. Đừng để muối và men ở gần nhau.
Cho men vào sữa ấm 30 độ – nếu bạn không rành thì cho vào sữa ở nhiệt độ phòng cũng được để kích hoạt men. Đừng đun sôi sữa, khi cho vào con men sẽ chết, bột không nở được.
Đợi một chút cho men nở như gạch cua, thì cho vào nhồi với bột và đường. Nhồi sơ cho đều, sau đó cho bơ, và cuối cùng là muối.


Khâu nhồi này sẽ cực kỳ dính tay, đừng hoảng, cứ nhồi theo kiểu gấp mép bột vào trong sẽ làm cho các sợi Gluten được “tập thể dục”, bánh có độ dai mịn nhất định. Các em bé sẽ rất thích khâu này, chơi vui lắm. Nhồi tầm 15-20 phút sẽ thấy đỡ dính tay hẳn, bột như hình chụp là đạt. Đừng cho thêm bột áo sẽ làm bánh bị cứng, không ngon.
Đem nguyên khối bột đi ủ, 30 phút sau sẽ thấy cục bột nở gấp đôi. Lúc này lấy ngón tay trỏ ấn vào thì sẽ thấy bột hơi xẹp xuống mà hầu như không dính vào ngón tay nữa.


Bạn ngắt cục bột ra thành 8-9 phần tuỳ ý, sắp vào nồi chiên không dầu đã được bọc giấy bạc cẩn thận, ủ lần 2 tầm 30 phút nữa, canh canh đến khi bột nở gấp đôi hình dạng đã tạo là ok. Đừng để quá thì bung bét hết nha.


.
Lấy 1 cái lòng đỏ trứng gà, cho vào 1 muỗng cafe sữa tươi để phết đều lên mặt bánh. Làm tay cũng được, còn có cọ silicon thì ngon, đều hơn, nhưng đừng quá câu nệ tiểu tiết này cho mệt.
Che giấy bạc lên trên rồi bỏ vào nồi chiên, 200 độ trong vòng 30 phút. Bánh chín, lấy ra bỏ lớp giấy bạc che mặt trên đi, chỉnh xuống 165 độ trong 3 phút nữa là bánh vừa vàng đều, mùi bánh thơm lan toả trong nhà.
.
Cho bánh lên rack để chống ẩm đáy bánh. Đây là chi tiết quan trọng vì nếu ai không có rack có thể để cái vỉ nướng thịt lên 1 cái tô rồi gác bánh lên. Không có bước này bánh dễ hấp hơi, ẩm đít. Bánh vừa nguội thì bỏ túi nylon cất tủ lạnh. Ăn cùng với kem, rắc hoa quả tươi hoặc khô đều cực ngon, ăn vã thì tàm tạm thôi.


Có thể dùng chấm sữa đặc có đường, cũng xuất sắc lắm, vị bánh ngọt ngọt thoảng chút mặn, thơm mùi bơ sữa, mà không ngọt gắt. Nói chung cả nhà cô Mai ít ăn ngọt nhưng ưng ăn bánh này, mộc mạc không cầu kỳ, dễ làm nữa.
Tóm gọn lại chỉ có 4 bước:
1. Cân nguyên liệu.
2. Nhào bột, ủ lần 1
3. Tạo hình, ủ lần 2.
4. Nướng theo nhiệt độ quy định.
Làm được xong, bạn sẽ thấy có chút thành tựu mùa dịch, khá vui.

TG – Nguyen Hong Phuc

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.