CÔNG THỨC LÀM CARAMEN CHAY

CARAMEN CHAY.
Không Sữa.
Không trứng.
Không có gì liên quan tới Mặn.
Đảm bảo bao gồm giảm cân tuyệt đối nếu dùng đường ăn kiêng.
Ăn núng nính mượt mà, vị béo, vị thơm đủ cả, nếu so với Caramen dùng trứng sữa thì 80% theo cảm nhận của mình là rất ok.
CÔNG THỨC CARAMEN CHAY.
Mình chia phần cho dễ làm nhé.
P1. Phần làm sữa đậu nành + hạnh nhân
– Đậu nành: 100gr, chọn đậu ta hạt nhỏ tròn thì thơm.
– Hạnh nhân sống 30gr – 50gr
– Đậu nành ngâm vài giờ cho nở hết. Sau đó bỏ đậu ra vo như vo gạo sạch vài nước. Phải vo sạch tránh đậu bị chua. Sau đó để ráo nước.
– Chuẩn bị 1 cái khăn xô trẻ em (hoặc khăn mặt) đặt lên 1 cái rổ, rồi cái rổ lại đặt lên 1 cái nồi
– Cho đậu nành + hạt hạnh nhân sống vào máy xay st xay mịn cùng 750ml nước lã.
– Lọc qua khăn và vắt kiệt thu được khoảng 700ml sữa đậu nành hạnh nhân (thơm và ngậy)
P2. ĐƯỜNG CARAMEN.
– Đun 150gr đường + 50ml nước. Đun vàng màu cánh gián đậm thì cho 10ml nước lã vào sôi lại tắt bếp.
– Đổ vào khuôn cốc mỗi khuôn 1 ít để làm màu cho Caramen. Phần đường này sẽ cứng lại sau đó
P3. CÁCH LÀM CARAMEN CHAY.
– Có 2 cách dùng ng liệu tạo đông thay thế trứng:
Cách 1: Nếu chay 100% thì dùng Bột thạch dẻo nhưng phần crm sẽ không được mịn ngon mà kiểu như thạch sữa đậu nành k nổi vị béo nhiều.
Cách 2: dùng Gelatine là chuẩn nhất CRM mướt mịn nổi đc vị ngậy béo lên, nhưng gelatin ở VN đa phần là loại chiết xuất từ da động vật nên sẽ k còn là chay 100% nữa. Nếu bạn nào tìm được gelatin chiết xuất từ tảo đỏ hoặc thực vật thì chuẩn chay luôn nhé.
– Mình sử dụng làm cho bánh hôm nay là dùng Gelatine nhé. Ai không ăn được trứng, sữa thì áp dụng, còn ai ăn chay trường thì mới nên dùng bột thạch.
P4: NẤU CARAMEN
– Sữa đậu hạnh nhân: 700ml.
– Gelatine: 20gr (nếu bột thạch dùng 7gr)
– Đường trắng: 60gr (ngọt nhạt tự điều chỉnh), dùng đường ăn kiêng thì theo hướng dẫn sd.
– Nước cốt dừa (lon hoặc tự vắt): 300ml.
– Kem béo thực vật: 20gr (tăng giảm trong 10gr nếu muốn)
Cho 20gr gelatine vào 1 bát + 100ml nước lọc trộn đều ngâm 15p cho gelatin nở đều.
Đặt 1 nồi lên bếp: cho sữa + cốt dừa + đường vào đun vừa lửa, nóng già lên cho gelatine vào đun cùng, đun sôi nhỏ viền nồi (đun to là sẽ bị tách sữa nhé) thì cho kem béo vào khuấy tan sôi nhẹ trở lại thì tắt bếp.
Rót phần hỗn hợp vào khuôn cốc lúc trước đã cho nước đường màu. Nước đg cứng lại nên sẽ k bị hòa tan vào trong hỗn hợp. Xong rồi đó chả phải lo hấp háy gì nhé.
Chờ nguội. Cho tủ 4,5h cho CRM đông hoàn toàn là được.
Thành phẩm: thơm béo, có mùi cốt dừa, đậu nành, mướt mịn… như clip mình quay nhé. Ăn theo mình cảm nhận đạt tới 80,90% độ ưng ý. (Ăn khi Lạnh vừa thì mềm mại hơn lạnh sâu nhé)
Còn nói giống tào phớ là không đúng, tào phớ đố các bạn cắt được miếng như mình quay hheee. Dùng bột thạch thì cắt được như vậy nhưng sẽ kiểu chắc chắc chứ k mướt mịn núng nính nhiều.
TG – Thảo Lê

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.